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能补气血调气色的古法红糖,喝到的每一块都可

2018-02-28 15:17 网络整理

“现在年龄大了,再熬上6年糖,我们就不做了!太辛苦,年轻人也没人愿意做。“糖坊的东哥说。

不知道该作何回答,大家都安静了下来,屋内只剩熬糖时候的袅袅的烟雾和咕嘟的沸腾声。

也就是说,我们现在喝到的这杯红糖水,可能再过6年就喝不到了。

传承了上千的哈尼族红糖

红糖的工艺从唐朝起就有记载,距今已经有一千多年。

最早记载的在《天工开物》一书中,就详细的记载了红糖的制作过程。

而在云南的哈尼族迄今为止还沿用着一千多年前就代代传承下来的手艺,

熬制着家家户户都常备的土红糖,从未变过。

藏在云南深山中的40年老糖坊

云南在种植甘蔗上有着得天独厚的好优势,海拔极高,太阳照射时间长,平均温度20度。极其适宜甘蔗的生产生长和糖分的聚集。

(12月份的云南,依然是绿色的)

东哥的糖坊就在海拔极高的哈尼村子里,连高速都没有开通的封闭地区,距离昆明12个小时车程。

通天的红砖烟囱,石砌的连环锅直风灶,整齐的木柴和烟雾缭绕的糖香,就是老糖坊无疑了。

海拔1000多米的甘蔗林就在周围环绕。

不施化肥,不打农药,种植在山坡台地上,遵循自然法则—与山林、野草同在。

一年只熬一季的匠心之糖

在人人都说匠心的时代,所谓匠心就是将心比心。

一个糖坊,只在冬季甘蔗收割的时候才开张,天气转暖没有甘蔗就关门绝不熬糖。

12月底到2月初,一年只开门2个月,只做鲜榨糖,不做回炉糖,可能是最值得敬佩的匠心。

我们问过东哥,为什么很多糖厂随时都可以做糖呢?

东哥说:头道甘蔗汁熬出的红糖才是最好的。后面再回炉融化掺杂的事情,那糖压根不能入口,他实在做不来。

我们喝过很多古法红糖,确实古法红糖中也有好坏之分,而东哥熬出的糖,算是极好的。购买过的网友们也是赞不绝口。

 

(很多用户喝过我们的红糖后,再也喝不惯其他的红糖了)

快要失传的18口连环锅是功夫活

18口连环锅是古法红糖熬制工艺中最智慧的发明。

一字排开的石锅,用直风灶烧烫,甘蔗汁开始从第一口锅赶到最后一口锅。

火不能灭,锅不能干。

考验的是熬糖师傅的耐心和技术。

拎着好几斤重的大铁勺,从灶前走到灶尾,一口锅一口锅的赶。

从甘蔗汁到浓稠度刚刚好的浆状,几十分钟一锅,赶出来也就几十斤的糖。

和烧菜一样的道理,同样的步骤,偏偏有人烧出美食,有人烧出难以下咽。

熬糖也一样,必须得有着经验的好师傅才能熬出形如沙色如蜜的红糖。

其中的功夫考究着呢。

烧的旺旺的火是用木柴和甘蔗渣,要一直保持着同样的温度,靠的也是经验。

 

连环锅用的是石砌的锅,散热均匀,石锅熬出来的糖也特别的香。

极细的双层纱布是为了过滤出杂质,让红糖水更加纯净。

一颗老红糖要经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、沉淀、蒸发、熬制、成型等十道工序,历经“五榨三滤两浮一沉”才能制作完。

一口接一口锅的舀来舀去,在当地俗称“赶水”,赶水则是红糖好感好坏最关键的环节。

点菜籽油是熬红糖的关键点,像点豆腐一样,缺了这一点,红糖就成不了型。

(除了点菜籽油,我们的红糖什么都不掺杂哦。)

 

快要成浓稠浆状,就该起锅啦。这个时候,起的太早红糖不成型,起的太晚红糖就有一股焦糊味,全靠熬糖师傅的经验。

 

起锅后需要在大铁锅中搅拌,使其更加均匀易成砂。

 

倒入红糖磨具中,等待冷却成型。

 

青红甘蔗是不上火的秘方

18口连环锅是手艺上的传承,而原料的选择则是重中之重。

很多人吃红糖都会上火,第一是因为吃的都是假红糖,第二是因为吃的是红甘蔗熬出的糖。

而东哥熬糖不上火的秘方就是青红甘蔗1:1配比榨汁。

红甘蔗温和滋补,青甘蔗清热去火。

两种甘蔗按比例榨汁,既可以保留温补功效,也能减少上火的问题。

 

选用的是拇指粗细大小的熬糖甘蔗,虽然细,但是极硬且甜度极高。

上面需有厚厚的白霜才叫好甘蔗,古代人认为,甘蔗表面的白霜是自然天地的精华,对妇科有很大的好处。

其中含有二十八烷醇,有很高的药用价值,同时还含有生物体的重要物质磷脂,这些都需要保留在红糖中,才能让红糖起到真正的活血补血的作用。

(厚厚的白霜在上面。)

 

还有6年就要失传的古法红糖

因为熬糖不仅是个技术活,还是个体力活。

这门自古传承下来的熬糖工艺,在当地的村寨里,已经没有年轻人愿意学了。

而因为种植甘蔗也不挣钱,甘蔗林也是越来越少。

东哥和几位熬糖师傅说:“再过六年,他们也不熬了。没有年轻人接手的话,这门手艺就要没啦!”

我们知道,现在大部分的红糖都是赤砂糖或者工业流水线生产出来的糖。成本低,效率高。

生产速度也非常快。很多糖厂也会选择最大利益化的生产流程。

而这种只有人工才能熬出来的糖也会逐渐被淘汰掉。

心里叹息却也只是觉得可惜,这种散发着甘蔗清香的红糖,我们只能再喝上6年,也许就彻底没了。

到时候,市场上就会充斥着除了齁着甜,喝再多都没用的工业糖或者赤砂糖。

你喝到的这每一块糖,也许都是限量版了。

精美包装,内置20块。

每天一块,可以喝20天。

女生们屯几盒回家慢慢喝出好气色。

而男生们不要只会对女朋友说“多喝热水了”,

送给女朋友们一盒红糖。

冲上一杯暖暖的红糖水,

才是暖男的正确做法。

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