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每一滴至少365天!纯古法酿造的美味,家家户户

2017-12-13 15:53 网络整理

每一滴至少365天!纯古法酿造的美味,家家户户都需要!

2017-07-25 21:00 来源:温州美食

原标题:每一滴至少365天!纯古法酿造的美味,家家户户都需要!

日常老是碰到有人说

“我来打个'酱油'

但在真实生活里

我们几乎已经打不到酱油了

因为那些传统的手工酱油作坊

基本上都已经歇菜了

我们这次寻找到非遗项目里的

古法酱油制作人——薛金维

驱车前往乐清市淡溪镇

估摸一个多小时的路程,天气略有点阴,太阳隐隐约约露个影子,正好作坊一带在修路,费了一番功夫,才到了目的地。

一整个院子的发酵缸,是美食君的第一印象。因为这几天刚好在制作,所以很多竹篾席都还堆在发酵缸上。

登高望远时更为震撼,虽然这里才几百只的酱油缸,但也已经占据了整个院子,有些缸里的曲种才刚处理完,有些已经经过了一年的淬炼。我们找到了这里的主人:薛金维。

薛金维是乐清酱油制作技艺的传承人,但他说其实这一项技艺在曾经的历史洪流中断过层。在90年代初,各地是有不少酱油的手工作坊,他家曾为了自给自足有做过,但后来政策变化不允许个体户经营,于是各种大大小小的作坊便停掉了。

而薛金维重新拾起这手技艺,已经是千禧年之后,到如今已经18年了,每年到了一定的时间开始制作,晒制,在日日夜夜的等待后,萃取出纯粹的酱油。

一瓶好的酱油是如何诞生的,有多少人是知道的呢?美食君其实在去之前,也是完全不知晓的。直到薛金维一步步带领我们观看了酱油的制作过程,知道了仅仅大豆、小麦以及食盐便是手工酱油的全部原材料,知道了每一滴酱油,都来之不易。

每一滴酱油,都来之不易

作为酱油的主要原材料,精选过的优质黄豆需先浸泡8-10个小时(时间因气温不同而有所变化),专门定制的大缸可以蒸1200斤黄豆,所以每次准备开工制作都会先准备大量的黄豆,从早上落缸到蒸熟,需要4个小时

黄豆充分吸收了水分,经过高温蒸煮后,每一颗都饱满得珠圆玉润,再由师傅从半人多高的大缸里铲出,下面轰隆隆地旺烧着,黄豆铺满了一地。

冒着热气的黄豆摊开慢慢凉却,再集中到一块,便可以进行下一步。

这是制作酱油的第二大原料,和一般的小麦不同,薛金维选择用带有麸皮的面粉,营养价值更高。

将麸皮麦倒在黄豆上,再与黄豆进行充分的混合。

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